真空油炸的概述：

     营养、方便是当前食品生产发展的趋势。风味良好、果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等发达地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求风味食品，在北京、上海、云南、陕西、内蒙古、西藏、天津等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。

    （一）、真空低温油炸脱水干燥原理：

     果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等技术，能在短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。 

     （二）真空低温油炸适用的食品范围： 

  1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。 

  2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。 

  3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。 

    （三） 真空油炸工艺流程：  

      原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青（护色）→沥水→冷冻→解冻→浸渍（真空浸渍）→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。